입고·저장
원료 검수, 냉장·냉동 보관, 선입선출
OPERATING SYSTEM
누구나 반복할 수 있는
점포 운영 표준
제조·주문·회원·재고·품질 데이터를 하나의 상품코드와 운영 기준으로 관리합니다.
ONE WAY FLOW
입고부터 픽업까지
교차 없는 한 방향 동선
베이스 제조
중량·온도·시간 표준 기록
맛·토핑
주문표 기준 정량 조립
밀봉·검수
누수·라벨·옵션 재확인
픽업·배달
고객과 배달기사 동선 분리
07–09아침·출근
11–13점심 피크
15–18학생·간식
18–20퇴근·배달
FRANCHISE MANUAL
가맹점 표준 매뉴얼
공개용 요약본이며 세부 레시피·계약·원가표는 승인 가맹점 교육 과정에서 제공합니다.
오픈·마감
설비 점검, 온도 기록, 현금·POS 마감, 세척과 보안
제조·레시피
중량·배치·보온시간·표준 샘플과 편차 관리
발주·재고
안전재고, 선입선출, 품절 차단, 일마감 권장 발주
위생·안전
개인위생, 교차오염 방지, 냉장온도, 장비 세척
고객·클레임
주문 오류, 누수, 알레르기 문의, 환불·재제조 기준
품질·폐기
온도·응고·맛 편차, 보관시간, 폐기율 기록
회원·혜택
10+1 스탬프, 선불권, 쿠폰과 개인정보 동의
직원 교육
직무별 실기, 기계·위생 평가, 피크타임 배치
본사 보고
판매·원가·불만·재고·품질 KPI 정기 보고
4 STEP ORDER
4단계 안에 끝나는 주문
- 순두부컵·식사컵·콩물·계절메뉴 선택
- 베이스 → 맛 → 토핑 → 추가메뉴
- 전화번호 회원·스탬프·쿠폰·선불권 확인
- 카드·간편결제 후 주방과 픽업에 동시 전달
1호점은 토스플레이스 우선협상, 페이히어 비교견적을 기준으로 실증하며 거래·상품·회원 데이터를 추출할 수 있는 조건을 우선합니다.
90 DAY DATA
확장 여부를 결정하는 지표
25%+30일 재구매 목표
3%↓폐기율 목표
5분↓피크 주문시간
60%+공헌이익률 목표
| 영역 | 측정 항목 |
|---|---|
| 판매 | 일 판매컵·객단가·시간대별 주문·메뉴 믹스 |
| 고객 | 14일·30일 재구매·NPS·불만 |
| 운영 | 주문시간·배치수율·세척시간·피크 대기 |
| 품질·원가 | 온도·응고 편차·누수·반품·폐기·할인 |